n°1

AVRIL 2005

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ACTUALITES


AGENDA



Dans le cadre d'un magnifique partimoine architectural en pierre bleue, la Fête artisanale de la Pierre bleue se déroule autour de l'atelier de sculpture des Trieux, du musée de la Pierre à la Maison de la Fagne et du Centre Artisanal : une trentaine d'artisans et de sculpteurs accompagnés de peintres et d'aquarellistes accuperont les rues du village. Regroupement des Compagnons du Devoir qui exposeront leurs maquettes et leur chef-d'oeuvre. Brocante : samedi 23 avril après-midi à partir de 14h30, découverte guidée de l'architecture rurale et du patrimoine bâti en pierre bleue.

du 23/04/2005 au 24/04/2005 à Wallers-Trélon





Réservé aux adhérents Bienvenue à la ferme

du 18/04/2009 au 19/04/2009 à Région Nord-Pas de Calais




BONNES ADRESSES


Au Maître Fromager


La petite boutique suffit à peine à contenir la centaine de variétés de fromages que cet affineur propose en permanence. Entre la mimolette crôute naturelle 14, 16, 18 ou 22 mois, le Maroilles affiné à la bière, le Vieux Lille, le dauphin, les boulettes d’Avesnes et les goudas, les spécialités du Nord se taillent une place de choix dans la sélection. Egalement tartes aux maroilles ou aux 4 fromages.


Contact : Marie-Paule Gourlin

AUBERGE DE LA GARENNE


Dans un écrin de verdure, au coeur de la métropole lilloise, l'Auberge de la Garenne, proche de la Fondation Septentrion, vous séduira par l'accueil chaleureux de la famille Legleye, sa cuisine gastronomique et régionale, sa carte des vins prestigieuse (450 crus), ses salons récemment rénovés ouverts sur le parc fleuri et ses terrasses ombragées. Fermeture dimanche soir, lundi et mardi sauf pour vos séminaires, repas de groupe et réceptions cocktails.


Gérant : LEGLEYE Denise et Jean-Marc

AU MENU


DIVINE SAFRANEE AU BLANC DE TURBOT CUIT VAPEUR


  • Lever les filets du turbot et le portionner en morceaux de 130 g
  • Pour la sauce, éplucher le gingembre et le blanchir 3 fois
  • Mouiller avec le porto rouge, le sucre et le jus de citron
  • Réduire à sec et ajouter la crème
  • Porter à ébullition puis passer au chinois
  • Faire une julienne avec le blanc des poireaux (réserver le vert pour le fumet) et le céleri branche effeuillé, puis faire frire
  • Laver et éplucher les pommes de terre
  • Réaliser des tranches épaisses (savonettes plates) et les cuire dans un fumet de poisson safrané
  • Dresser en disposant le turbot sur les rondelles de pommes de terre puis en ajoutant la julienne de légumes




  • ASPERGES DES DUNES DE GHYVELDE A LA FLAMANDE


  • Eplucher les asperges des dunes de Ghyvelde à l'aide d'un économe, les ficeler en botte, puis faire frémir dans l'eau bouillante salée durant une vingtaine de minutes
  • Laisser refroidir et égoutter
  • Dresser harmonieusement sur quatre assiettes, puis garnir d'un appareil composé des oeufs durs écrasés, beurre clarifié, sel, poivre, muscade et persil haché
  • Décorer avec une tomate cerise, de la salade frisée assaisonnée d'une vinaigrette relevée
  • Accompagner d'une bière blonde



    GOSIER CHAUD


    Bien mélanger les ingrédients et servir frais.




    A LA DECOUVERTE DE...


    Le chocolat

    chroniques radio france bleu nord




    Le chocolat


    Historiquement, c'est aux Aztèques que nous devons les premières utilisations du cacao. Au XVIème siècle, les Espagnols ont apporté en Europe cette délicieuse boisson… Des inventions ont suivi comme la poudre de cacao par un certain monsieur Van Houten, puis la plaque de chocolat, qui fait son appar...