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AUMONIERE DE MAROILLES AU VINAIGRE DE PERLE DE GROSEILLE CARAMELISEE

Ingrédients principaux : Le Maroilles , Le Perlé de groseille

Préparation :

• Dans une casserole, mettre le sucre à fondre avec 5 cl de Perlé de groseille
  
• Lorsque le caramel commence à colorer, mettre les 5 cl de vinaigre puis les 15 cl de Perlé de groseille restant
  
• Laisser refroidir le caramel
  
• Rectifier si besoin avec un peu de Perlé de groseille selon la consistance
  
• Cuire les asperges et les 4 morceaux de choux à la vapeur
  
• Mettre les feuilles de brick sur une plaque et disposer au centre de chacune 4 fines tranches de Maroilles
  
• Refermer puis nouer avec une fine lamelle de poireau
  
• Passer au four à 160 ° pendant 5 bonnes minutes
  
• Dresser sur une assiette le caramel puis positionner les choux, l'asperge, l'aumônière et les groseilles sur celui-ci

La recette est proposée par : Etienne BRUYERE / La Maison du Perlé - SARL H DELOBEL