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ANDOUILLE DE CAMBRAI AUX POIREAUX
Les ingrédients
poireaux (8 à 12 bien blancs)
moutarde (2 cuillères à soupe)
huile (20 cl)
vinaigre (6 cuillères à soupe)
sel (fin + gros)
poivre
Ingrédient principal : L'andouillette de Cambrai
Préparation :
Mettre l'andouille dans un faitout
la couvrir d'eau froide, amener lentement à frémissement
couvrir et laisser cuire 3 heures
Eteindre le feu, laisser tiédir en veillant à ce que l'andouille soit toujours couverte d'eau
Eplucher les poireaux en laissant les 2/3 du vert
couper chaque feuille verte en 2 dans sa longueur sans séparer les morceaux pour obtenir une sorte de balai
Lier en 4 botillons, sans serrer
Porter de l'eau salée au gros sel à ébullition
y introduire les bottes de poireaux et laisser cuire 30 à 40 minutes selon la grosseur du légume
Egoutter, passer sous l'eau froide pour raviver la couleur
Pendant leur cuisson, confectionner la sauce : délayer la moutarde avec huile et vinaigre, saler et poivrer
Pour servir, sortir l'andouille, la trancher en rondelles assez épaisses et présenter avec les poireaux déliés, nappés de sauce
La recette est proposée par : Abancourt
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